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面对美味野生菌致命诱惑怎样才能成为“菇勇者”

作者:中国名酒库发布时间:2022-07-26浏览次数: 面对,美味,野生,致命,诱惑,怎样,能成为,菇勇者

  今年4月,深圳一家医院接收了6名误食蘑菇中毒的患者。此前,他们相约到坪山一座公园采蘑菇,食用后腹泻、呕吐。他们采食的正是蘑菇中的“毒王”——致命鹅膏。

  撞到菌菇丛生的“幸运儿”,兴高采烈采一兜回去,大快朵颐,但巨大的危机或许正在到来,迅疾无声。

  野生菌美味非常,但误采毒菌者有之,加工不当食用中毒者有之。据中国疾病预防控制中心统计,2010—2020年,我国共发生了10036起蘑菇中毒事件,超过3.8万人中毒,788人救治无效死亡。

  为避免不当加工导致“看见小人人”,2022年版挂图直接将云南人喜爱的“兰茂牛肝菌”拉入“黑名单”。

  研究人员发现,亚稀褶红菇中的毒素为红菇素环丙-2-烯羧酸,能引起横纹肌溶解,对小鼠的致死剂量为每公斤体重2.5毫克,其作用类似于毒蕈碱,可抑制中枢呼吸系统、导致患者呼吸衰竭。

  几乎所有食用菌都含有人体自身不能制造的8种必需氨基酸。云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所杨旭昆等,在研究昆明市场上羊肚菌、牛肝菌、鸡枞、黑鸡枞、松茸、干巴菌和块菌的氨基酸组成后发现,除羊肚菌外,6种野生菌的鲜味氨基酸含量比例均在20%以上,其中块菌的鲜味氨基酸含量比例最高,达到28.65%,表明这些野生菌口感之鲜美,是常见蔬菜瓜果远不能及。

  “那就请你学会辨别,每一种蘑菇的模样,谁说谨慎小心的,不算英雄?”近日,德宏州芒市市场监管局和德宏州广播电视台制作的《菇勇者》,在各大视频平台刷屏。

  一直以来,云南各地疾控和市场监管部门也十分重视野生菌的知识普及,加强市场预警、监管,强调野生菌等高风险食品不进公共食堂、不上婚丧宴席。

  多年从事自然科普文化传播工作的秋西告诉科技日报记者,这些辨别毒蘑菇的土方法,没有科学依据。有些毒蘑菇中有氧化性的物质,可使大蒜变色,但有些毒蘑菇却没有这种特性,所以大蒜不变色也不能证明蘑菇一定无毒。目前,也没有实验证明大蒜可以去除毒菌中的毒素。

  在散文《昆明的雨》中,他写道:“牛肝菌色如牛肝,滑、嫩、鲜、香,很好吃。炒牛肝菌须多放蒜,否则致人晕倒。”

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